Ricette sarde, a cura di Spirit of Tempera

Ricette mese di agosto

Antipasto
Cozze al limone
Ingredienti:
1 kg di cozze;
2 limoni.
Instruzioni:
Pulite e lavate bene le cozze. Adagiatele in un tegame largo e fatele cuocere a fiamma alta.

Una volta che si sono aperte, toglietele dal fuoco, apritele, eliminate le valve vuote e mettete quelle col mollusco su un piatto. Versateci sopra il succo dei limoni, aspettate che si siano raffreddate, quindi conservate in frigorifero fino al momento di mangiarle.

Primo
Fettuccine alla Bottarga
ngredienti:
Per la pasta:
- 320 gr di farina;
- 3 uova;
- farina per la spianatoia.

Per il condimento:
- 40 gr di Bottarga di Muggine;
- 1 ciuffetto di erba cipollina;
- olio extravergine di oliva;
- sale;
- pepe.
Instruzioni:
Lavorate assieme la farina, le uova e una presa di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla e avvolgetela con la pellicola trasparente e fatela riposare in luogo fresco per circa 30 minuti.

Con il mattarello stendete la pasta sulla spianatoia infarinata formando una sfoglia sottile e ricavate le fettuccine utilizzando l'apposita trafila.

Tagliate la bottarga a listarelle piuttosto sottili, quindi fatele marinare per qualche ora coperte con olio e un pizzico di pepe. Mondate l'erba cipollina, lavatela e asciugatela con carta assorbente da cucina poi tagliatela a pezzetti con una forbice.

Portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocetevi le fettuccine. Scolatele al dente e conditele con la Bottarga e l'olio della marinatura, quindi fate saltare brevemente il tutto in una padella, profumate con l'erba cipollina e servite subito ben caldo.
Consigli:
Si possono utilizzare anche le fettuccine all'uovo acquistate già pronte in un negozio di pasta all'uovo o al supermercato. In questo caso ne occorreranno circa 500 gr.

Secondo
Anguille in umido (al Tegame)
Ingredienti:
INGREDIENTI:

6 anguille; 2 spicchi d'aglio;1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
2 foglie di alloro; 3 cucchiai d’olio; sale; peperoncino rosso.
Instruzioni:
PREPARAZIONE:

Pulire le anguille, lavarle, togliere le interiora, eliminare le teste e tagliarle a pezzetti.
In una pentola antiaderente far dorare l'aglio con l'olio, unire le anguille,
farle dorare e versare il pomodoro, le foglie d’alloro, il peperoncino, sale;
dopo qualche minuto aggiungere acqua fino a ricoprire le anguille.
Coprire il tegame, far bollire e continuare la cottura a fuoco lento per altri 20/30 minuti,
a secondo delle dimensioni delle anguille.

Dolce
Pabassinas nuoresi
Ingredienti:
- 250 gr di farina 00;
- 130 gr di zucchero semolato;
- 120 gr di burro;
- 2 uova;
- 70 gr di gherigli di noce spellati;
- 70 gr di uvetta;
- 70 gr di mandorle sgusciare e spellate;
- 100 gr di zucchero a velo;
- sale;
- farina di mandorle per la placca;
- confetti colorati per guarnire.
Instruzioni:
Ammollare l'uvetta in poca acqua tiepida per 15 minuti, scolarla e strizzarla bene. Tritate le mandorle e i gherigli di noce.

Preparate la pasta frolla: setacciate la farina sulla spianatoia, unite il burro morbido a pezzetti e impastare velocemente con la punta delle dita. Unite lo zucchero, le uova e una presa di sale. Impastate velocemente il tutto fino ad ottenere una pasta soda e liscia. Unite l'uvetta e il trito di noci e mandorle amalgamando bene all'impasto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per 30 minuti.

Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata a uno spessore di circa 1 cm e ritagliare dei rombi. Disponeteli sulla placca spolverizzata con la farina di mandorle e passateli in forno a 150 °C per circa 20 minuti fino a quando avranno assunto un bel colore dorato. Sfornateli e fateli raffreddare.

Nel frattempo preparate la glassa sciogliendo in un pentolino, a calore moderato, lo zucchero a velo con l'acqua necessaria ad ottenere la giusta consistenza. Spennellate la superficie dei pabassinas con la glassa, distribuite sopra i confettini colorati e mettete in forno bassissimo (50 °C) per il tempo necessario a farli asciugare. Sfornateli, staccateli delicatamente dalla placca, fateli raffreddare e servite.

ricette per settembre

Antipasto
Cozze fritte
Ingredienti:
2 kg di cozze grosse;
2,5 etti di farina;
3 albumi di uova;
1 cucchiaino di sale;
1/2 bicchiere di acqua;
1/2 bicchiere di vino bianco;
olio di oliva.
Instruzioni:
Raschiare le cozze, lavarle e farle aprire al calore vivo della fiamma. Estrarre i muscoli e farli asciugare sopra un canovaccio.

Preparare la pastella aggiungendo alla farina prima l'acqua, poi il vino ed infine le chiare sbattute. Salare e far riposare il composto per mezz'ora.

Immergere i muscoli nella pastella e friggerli in olio caldo, due o tre alla volta. Quando le frittelle sono dorate farle scolare adagiandole su della carta paglia, spruzzarle di sale e servirle.

Primo
Fusilli con i ricci di mare
Ingredienti:
400 gr di fusilli;
2 kg di ricci;
1 spicchio di aglio;
1 peperoncino rosso;
olio extravergine di oliva;
prezzemolo.
Instruzioni:
Aprire i ricci facendo attenzione a non pungersi le dita. Con un cucchiaino togliere le uova e metterle da parte.

Scaldare l'olio in un pentolino e far soffriggere l'aglio con il prezzemolo e il peperoncino. Aggiungere le uova dei ricci e far cuocere per pochi istanti.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condire con il sughetto.

Secondo
Aragosta lessa
Ingredienti:
1 aragosta di circa 600/700 gr;
3 cucchiai di olio di oliva;
il succo di un limone;
2 cucchiai di aceto;
sale.
Instruzioni:
Ripiegare la coda di una aragosta viva sul ventre e legarla con lo spago da cucina. Immergerla in una pentola capiente in cui bolla abbondante acqua salata e farla cuocere per circa una ventina di minuti.
Appena cotta, levarla dal fuoco ma non dall'acqua di cottura. Quando è tiepida estrarla dall'acqua, togliere la legatura, stenderla sul tagliere e con la punta di un coltello robusto incidere al centro l'involucro della coda in tutta la sua lunghezza, allargare il taglio con le dita, estrarre la polpa: sfilare il budellino sabbioso, operando con delicatezza per non spezzarlo ed eliminare la vescichetta dello stomaco.
Con un coltello tagliente dividere la polpa in medaglioni spessi poco più di un centimetro e disporli al centro di un piatto da portata. Aprire anche il busto e la testa, togliere le uova che si utilizzeranno per guarnire la preparazione, raccogliere in una scodellina il sugo giallognolo, diluirlo con tre cucchiaiate d'olio, il succo di un limone, due cucchiaiate di aceto e rimestarlo per amalgamare bene gli ingredienti.

Versare la salsina ottenuta sui medaglioni d'aragosta e lasciare insaporire.

Dolce
Pardulas
Ingredienti:
Per la pasta:
- 400 gr di farina 00;
- 80 gr di burro o strutto;
- olio di oliva;
- sale.

Per il ripieno:
- 400 gr di ricotta;
- 4 uova;
- 200 gr di zucchero semolato;
- 80 gr di farina 00;
- 1/2 bustina di zafferano di Sardegna;
- 1 limone non trattato;
- sale;
- olio di oliva per la placca.
Instruzioni:
Preparate la pasta: impastate sulla spianatoia la farina con una presa di sale e l'acqua tiepida necessaria ad ottenere un impasto piuttosto sodo. Lavoratelo a lungo quindi incorporate, poco alla volta, il burro (o lo strutto) fuso. Fate riposare per circa 30 minuti quindi stendete una sfoglia sottile e ricavate dei dischi servendovi di un tagliapasta del diametro di circa 10 cm.

Preparate il ripieno: con una forchetta lavorate in una terrina la ricotta poi unite le uova, lo zucchero, la farina, la scorza del limone grattugiata, lo zafferano e una presa di sale. Amalgamate bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno.

Mettete una grossa noce di ripieno al centro di ogni disco di pasta, sollevate l'orlo e pizzicatelo in alcuni punti in modo da ottenere un contorno ondulato. Adagiate le pardulas sulla placca leggermente unta quindi passatele in forno a 150°C per circa 15-20 minuti, fino a quando il ripieno avrà assunto un colore dorato scuro. Sfornate i dolcetti, staccateli delicatamente e fateli raffreddare completamente prima di servirli.

Ricette mese di ottobre

Antipasto
Lumachine lesse

Ingredienti:
1 kg di lumachine;
1 cucchiaio di sale fino;
3 foglie di alloro.
Instruzioni:
Lavare bene le lumachine sfregandole l'una contro l'altra in acqua abbondante. Risciacquarle accuratamente e metterle in una pentola capiente, con acqua fredda, il sale e l'alloro. Farle bollire per cinque minuti circa, scolarle e portarle in tavola.
Consigli:
Volendo si possono condire con un pinzimonio di olio d'oliva, sale, aglio tagliuzzato, prezzemolo e peperoncino tritato. In tal caso i commensli vanno forniti di pinza e forchetta per lumachine.

Primo
Gnocchi tonno e piselli

Ingredienti:

400 gr di gnocchi;
500 gr di gamberetti;
100 gr di tonno sott’olio;
piselli sgusciati;
vino bianco;
cipolla;
prezzemolo;
olio extravergine d’oliva;
sale;

Instruzioni:

Per 4/6 Persone.
Fate rosolare mezza cipolla tagliata sottile con l’olio, aggiungete i piselli e
lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco lento, aggiungete il tonno, il prezzemolo tritato, i
gamberetti sgusciati,

1/2 bicchiere di vino bianco ed un pizzico di sale, fate cuocere per 5 minuti.
Cuocete la pasta, conditela e servite ben caldo.


Secondo
Arselle in tegame

Ingredienti:
1 kg di arselle;
1/2 bicchiere di olio;
4-5 pomodori maturi;
2-3 foglioline di basilico;
1 mazzo di prezzemolo;
1 spicchio di aglio.
Instruzioni:
Lavare le arselle e metterle a cuocere in una teglia finché non si aprono e mettere da parte la valva che ha il mollusco. Versare il liquido sulle arselle dopo averlo colato.

In un tegame di coccio far soffriggere l'aglio precedentemente diviso in 4 parti, aggiungere i pomodori pelati e tagliati a grossi pezzi e far cuocere a viva fiamma, mescolando.

Versare nel tegame le arselle con il loro liquido, aggiungere il perzzemolo spezzettato e il basilico.

Far cuocere per 7-8 minuti e servire caldo

Dolce
Sospirus

Ingredienti:
1kg di zucchero, 1kg di mandorle macinate, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 bicchiere di liquore bianco (in genere acqua-vite), 1 bicchiere d'acqua.
Instruzioni:
Si squaglia al fuoco lo zucchero con l'acqua, facendo attenzione che non si caramelli; vi si versa la scorza di limone, le mandorle macinate e si cuoce un pò sempre rimestando; infine si aggiunge il liquore. L'impasto sarà cotto quando, formando con le mani una pallina grande quasi quanto una noce, questa risulta compatta. Si può allora toglire l'impasto dal fuoco e, quando è ancora caldo, si formano con le mani umide le palline, che si fanno rotolare nello zucchero. Si lasciano raffreddare completamente le palline, che poi si avvolgono, chiudendole ai lati come fossero caramelle, in rettangoli di carta velina sfrangiati da entrambi i lati.

Ricette mese di novembre

Antipasto
Polpetti in tegame
Ingredienti:
1 kg di polpetti; una confezione da mezzo chilo di pomodori in pezzi; prezzemolo; olio extravergine d'oliva; 1 peperoncino.
Instruzioni:
Preparare i polpetti lavandoli ed eliminandone gli occhi e lo stomaco. Sistemarli in un tegame dotato di coperchio aderente con l'olio, il prezzemolo, i pomodori in pezzi, il peperoncino. Coprire il tegame a pressione, eventualmente inserendo tra lo stesso tegame e il coperchio un foglio di alluminio da cucina, portare a fuoco tenue e lasciar cuocere dolcemente per 30/40 minuti, senza aprire ma agitando ogni tanto.

Primo
Linguine all'aragosta
Ingredienti:
- 320 gr di linguine;
- 1 aragosta di circa 1 Kg;
- 1 scalogno;
- 1 spicchio di aglio;
- vino bianco secco;
- 1 piccolo peperone giallo;
- 1 rametto di santoreggia;
- 1 rametto di timo;
- 2-3 foglie di basilico;
- olio extravergine di oliva;
- sale;
- pepe.
Instruzioni:
Lavate il peperone e asciugatelo, fascialelo in un foglio di alluminio e cuocetelo in forno caldo a 220°C per circa 30 minuti, quindi sbucciatelo, mondatelo e tagliatelo a pezzi.

Tagliate a pezzi testa, base delle antenne e zampe dell'aragosta: ricavatene tutta la polpapossibile e tenetela da parte compresa la parte gialla contenuta nella testa e le eventuali uova.

In un capace tegame scottate le zampe e la corazza in 3 cucchiai di olio, schiacciandole bene; unite l'aglio e lo scalogno sbucciati e un bicchiere di vino. Lasciate parzialmente evaporare a fuoco alto, aggiungete il peperone, le foglioline di timo e santoreggia, salate e proseguite la cottura, a tegame coperto e abbassando la fiamma al minimo, per circa 20 minuti.

Eliminate tutti i frammenti di corazza dell'aragosta, asportatene la polpa e mettete quest'ultima tagliata a tocchetti nel sugo, con le uova e la crema gialla della testa. Aggiungete ancora un paio di cucchiai di olio, una spruzzata di vino e il basilico. Proseguite la cottura a pentola scoperta ancora per 10 minuti a fuoco basso.

Lessate nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare nella padella con il sugo a fuoco vivace.

Secondo
Pesci arrosto alla sarda
Ingredienti:
Pesce per arrosto, acqua calda salata, 4 spicchi d'aglio, 4 foglie di alloro.
Instruzioni:
Arrostire il pesce sulla brace senza squamarlo nè pulirlo. Una volta cotto lo si tuffa in un recipiente con acqua calda, molto sale 4 spicchi d'aglio sbucciato e schiacciato e l'alloro. Lasciar insaporire per alcuni minuti e servire caldo.

Dolce
Zippulas
Ingredienti:
- 400 gr di farina 00;
- 100 gr di pasta da pane;
- 2 uova;
- 3 dl di latte;
- 1/2 bustina di zafferano di Sardegna;
- 2 cucchiai di Filu'e Ferru;
- zucchero semolato;
- sale;
- olio per friggere;
- farina per la spianatoia.
Instruzioni:
Disponete sulla spianatoia la farina a fontana. Unite la pasta da pane e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare unendo poca acqua alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente sodo che lavorerete a lungo (almeno per 40-50 minuti). Formate una palla, mettetela in un recipiente leggermente infarinato, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un'ora in un luogo tiepido. Trascorso questo tempo, impastate ancora a lungo sulla spianatoia infarinata e fate lievitare per un'altra ora, sempre coperto.

Sbattete leggermente le uova in un piatto; intiepidite il latte con lo zafferano e il distillato. In una ciotola incorporate all'impasto, poco alla volta, le uova e il latte tiepido. Impastate ancora con le mani finché sulla superficie della pasta (che dovrà essere molto morbida) appariranno delle bollicine di aria. Mettete di nuovo l'impasto a lievitare, coperto e in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.

Scaldate l'olio nella padella dei fritti e fate cadere da un imbuto la basta in modo da formare delle frittelle tonde. Fatele dorare bene su entrambi i lati, quindi toglietele con il mestolo forato e mettetele su carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso. Spolverizzatele di zucchero e servitele subito ancora molto calde.

queste di solito si fanno a pasqua.....

Ma tu le sai fare tutte Simò ?

molte le so fare

ricette mese di dicembre

antipasti
Polpo in bianco
Ingredienti:
1 kg abbondante di polpo di prima qualità, una cipolla fresca bianca, una carota, una costa di sedano, un ciuffetto di prezzemolo, due foglie d'alloro, il succo di un limone fresco, un decilitro d'olio d'oliva extravergine, sale e pepe quanto basta.
Instruzioni:
Pulire i polpi eliminando le impurità, lavarli e quindi farli sbollentare in acqua caldissima e salata per qualche minuto per ammorbidirli. Passarli in un'altra pentola, possibilmente in coccio, e farli bollire a fuoco vivo con sale, cipolla, sedano, prezzemolo, alloro, carota, per almeno trenta minuti. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare l'acqua, quindi levare i polpi, asciugarli e tagliarli a fettine sottili o a tocchetti. Disporli in un piatto tondo da portata e condirli con sale, pepe e olio, prezzemolo tritato finemente e abbondante succo di limone.
Consigli:
Servire a freddo ed accompagnare questa portata con un vino bianco asciutto, tipo Naragus di Cagliari o Vermentino di Sardegna, a temperatura bassa.

primo
Linguine con le arselle
Ingredienti:
400 gr di linguine;
1 kg di arselle;
3 pomodori a zucchina;
1 cucchiaio di bottarga grattugiata;
1 bicchiere di vino bianco secco;
qualche fettina di limone;
olio extravergine di oliva;
aglio;
prezzemolo;
peperoncino rosso.
Instruzioni:
Mettere a bagno le arselle in abbondante acqua salata in un tegame coperto e conservato per qualche ora in un luogo buio.

In una capace padella far rosolare l'aglio con il peperoncino rosso, unirvi le arselle, qualche fetta di limone e il vino. Tenere il tegame scoperto sul fuoco vivace finché le valve si saranno aperte.

Trasferire le arselle in un'insalatiera, colare con un colino fitto l'acqua di cottura e conservarla in una terrina.

Far imbiondire, nella stessa padella dove si sono fatte aprire le arselle, uno spicchio di aglio e qualche cucchiaio di olio, aggiungere i pomodorini tagliati a dadini, l'acqua di cottura delle arselle precedentemente filtrata e far cuocere per qualche minuto. Versare quindi le arselle.

Cuocere le linguine in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e farle saltare in padella insieme alle arselle per 2 o 3 minuti.

A cottura ultimata cospargerle con la bottarga e il prezzemolo tritato finemente.


secondo
Coniglio selvatico alla sarda
Ingredienti:
Coniglio, olio, cipolla, prezzemolo, sale, pepe, olive,vino o aceto.
Instruzioni:
Pulito e fatto a pezzi il coniglio, lo si mette in una casseruola dove già si era fatto un soffritto con l'olio, la cipolla ed il prezzemolo trittati e conditi con sale e pepe. Si lascia rosolare un po' il coniglio e vi si versano due bicchieri di vino o uno di aceto e uno d'acqua. Cuocere a fuoco moderato.

dolci
Sebadas
Ingredienti:
- 170 gr di semola di grano duro;
- 1 uovo;
- 10 gr di burro;
- 300 gr di pecorino sardo freschessimo;
- 1 limone;
- 1 arancia;
- 100 gr di miele di corbezzolo;
- olio di oliva per friggere;
- sale.
Instruzioni:
Sulla spianatoia setacciate la farina e formate la fontana. Unite un pizzico di sale e, al centro, sgusciate l'uovo. Aggiungete il burro portato a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti quindi impastate fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Raccoglietela formando una palla, copritela con un canovaccio e fatela riposare in luogo fresco per 30 minuti.

Nel frattempo grattugiate il pecorino e unitelo alle bucce finemente grattugiate dell'arancia e del limone, dopo averle lavate bene.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene dei dischi di circa 8 cm di diametro. Stendete su metà di questi il composto di formaggio, copriteli con gli altri dischi di pasta e premete bene i bordi per sigillarli.

Fate scaldare l'olio e, quando sarà molto caldo, friggete le sebadas, lasciandole dorare bene da entrambi i lati. A mano a mano che saranno pronte scolatele con il mestolo forato su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo.

Scaldate il miele a bagnomaria e versatelo sulle sebadas ancora calde e servitele immediatamente.

ricette mese di gennaio 2009

antipasto
Polpetti in tegame
Ingredienti:
1 kg di polpetti; una confezione da mezzo chilo di pomodori in pezzi; prezzemolo; olio extravergine d'oliva; 1 peperoncino.
Instruzioni:
Preparare i polpetti lavandoli ed eliminandone gli occhi e lo stomaco. Sistemarli in un tegame dotato di coperchio aderente con l'olio, il prezzemolo, i pomodori in pezzi, il peperoncino. Coprire il tegame a pressione, eventualmente inserendo tra lo stesso tegame e il coperchio un foglio di alluminio da cucina, portare a fuoco tenue e lasciar cuocere dolcemente per 30/40 minuti, senza aprire ma agitando ogni tanto.

primo
Malloreddus a sa campidanesa ( Gnocchetti alla campidanese )
Ingredienti:
500 grammi di gnocchi sardi di semola di grano duro; 300 grammi di salsiccia campidanese di puro suino aromatizzata con i semi di finocchio; un decilitro di olio d'oliva; uno spicchio d'aglio; un chilo di pomodori pelati ed un cucchiaio di estratto di conserva di pomodoro; una presa di sale; qualche filo di zafferano; una foglia d'alloro e tre foglie di basilico; 120 grammi di formaggio pecorino stagionato.
Instruzioni:
Tagliare a tocchetti la salsiccia fresca e farla rosolare con un pò d'olio sino alla doratura. Levarla dal tegame e in questo, insieme al sugo della salsiccia ed al grasso, soffriggere uno spicchio d'aglio intero un pò schiacciato, sino a farlo imbiondire; quindi toglierlo. Versare ancora nel tegame i pomodori pelati polposi ridotti in pezzi minuti, il concentrato di conserva, un pizzico di sale, lo zafferano, la foglia d'alloro e le foglie di basilico. Posare il coperchio sul recipiente di cottura e lasciare sobbollire a fuoco lento, rimestando ogni tanto col cucchiaio in legno. Quando la salsa si è addensata, immergervi nuovamente la salsiccia già rosolata e mescolare per far amalganare i sapori. A parte in una capace pentola e in acqua bollente e salata cuocere al dente i mallorèddus ( gnocchi ), sgocciolarli e condirli col sugo conezionato alla campidanese, spolverando sulla pasta il pecorino.
Consigli:
Si suggerisce di abbinare a questo piatto un robusto Cannonau; ad esempio un Cannonau Riserva di Ierzu ben stagionato.

secondo
Baccalà in tegame
Ingredienti:
800 gr di baccalà ammollato;
400 gr di pomodori maturi;
500 gr di patate;
2 cipolle;
4 spicchi di aglio;
4 fili di zafferano;
2 dl di olio;
1 bicchiere di vino bianco secco;
1 mazzo di prezzemolo;
1/2 cucchiaino raso di sale.
Instruzioni:
Mettere sul fuoco, in un tegame antiaderente, l'olio con le cipolle, gli spicchi di aglio sbucciati, i pomodori precedentemente pelati, le foglie di mezzo mazzo di prezzemolo, lo zafferano ridotto in polvere e il vino.

Dopo qualche minuto aggiungere il baccalà tagliato a pezzetti regolari, le patate sbucciate e tagliate a dadini e il sale.

Coprire il tegame e far cuocere a fuoco lento per una trentina di minuti.

A fine cottura cospargere con il prezzemolo rimasto tritato finimente.

dolce
Sebadas
Ingredienti:
- 170 gr di semola di grano duro;
- 1 uovo;
- 10 gr di burro;
- 300 gr di pecorino sardo freschessimo;
- 1 limone;
- 1 arancia;
- 100 gr di miele di corbezzolo;
- olio di oliva per friggere;
- sale.
Instruzioni:
Sulla spianatoia setacciate la farina e formate la fontana. Unite un pizzico di sale e, al centro, sgusciate l'uovo. Aggiungete il burro portato a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti quindi impastate fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Raccoglietela formando una palla, copritela con un canovaccio e fatela riposare in luogo fresco per 30 minuti.

Nel frattempo grattugiate il pecorino e unitelo alle bucce finemente grattugiate dell'arancia e del limone, dopo averle lavate bene.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene dei dischi di circa 8 cm di diametro. Stendete su metà di questi il composto di formaggio, copriteli con gli altri dischi di pasta e premete bene i bordi per sigillarli.

Fate scaldare l'olio e, quando sarà molto caldo, friggete le sebadas, lasciandole dorare bene da entrambi i lati. A mano a mano che saranno pronte scolatele con il mestolo forato su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo.

Scaldate il miele a bagnomaria e versatelo sulle sebadas ancora calde e servitele immediatamente.
(la ripeto perchè è la mia preferita)