| Ricette mese di novembre
Antipasto
Polpetti in tegame
Ingredienti:
1 kg di polpetti; una confezione da mezzo chilo di pomodori in pezzi; prezzemolo; olio extravergine d'oliva; 1 peperoncino.
Instruzioni:
Preparare i polpetti lavandoli ed eliminandone gli occhi e lo stomaco. Sistemarli in un tegame dotato di coperchio aderente con l'olio, il prezzemolo, i pomodori in pezzi, il peperoncino. Coprire il tegame a pressione, eventualmente inserendo tra lo stesso tegame e il coperchio un foglio di alluminio da cucina, portare a fuoco tenue e lasciar cuocere dolcemente per 30/40 minuti, senza aprire ma agitando ogni tanto.
Primo
Linguine all'aragosta
Ingredienti:
- 320 gr di linguine;
- 1 aragosta di circa 1 Kg;
- 1 scalogno;
- 1 spicchio di aglio;
- vino bianco secco;
- 1 piccolo peperone giallo;
- 1 rametto di santoreggia;
- 1 rametto di timo;
- 2-3 foglie di basilico;
- olio extravergine di oliva;
- sale;
- pepe.
Instruzioni:
Lavate il peperone e asciugatelo, fascialelo in un foglio di alluminio e cuocetelo in forno caldo a 220°C per circa 30 minuti, quindi sbucciatelo, mondatelo e tagliatelo a pezzi.
Tagliate a pezzi testa, base delle antenne e zampe dell'aragosta: ricavatene tutta la polpapossibile e tenetela da parte compresa la parte gialla contenuta nella testa e le eventuali uova.
In un capace tegame scottate le zampe e la corazza in 3 cucchiai di olio, schiacciandole bene; unite l'aglio e lo scalogno sbucciati e un bicchiere di vino. Lasciate parzialmente evaporare a fuoco alto, aggiungete il peperone, le foglioline di timo e santoreggia, salate e proseguite la cottura, a tegame coperto e abbassando la fiamma al minimo, per circa 20 minuti.
Eliminate tutti i frammenti di corazza dell'aragosta, asportatene la polpa e mettete quest'ultima tagliata a tocchetti nel sugo, con le uova e la crema gialla della testa. Aggiungete ancora un paio di cucchiai di olio, una spruzzata di vino e il basilico. Proseguite la cottura a pentola scoperta ancora per 10 minuti a fuoco basso.
Lessate nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare nella padella con il sugo a fuoco vivace.
Secondo
Pesci arrosto alla sarda
Ingredienti:
Pesce per arrosto, acqua calda salata, 4 spicchi d'aglio, 4 foglie di alloro.
Instruzioni:
Arrostire il pesce sulla brace senza squamarlo nè pulirlo. Una volta cotto lo si tuffa in un recipiente con acqua calda, molto sale 4 spicchi d'aglio sbucciato e schiacciato e l'alloro. Lasciar insaporire per alcuni minuti e servire caldo.
Dolce
Zippulas
Ingredienti:
- 400 gr di farina 00;
- 100 gr di pasta da pane;
- 2 uova;
- 3 dl di latte;
- 1/2 bustina di zafferano di Sardegna;
- 2 cucchiai di Filu'e Ferru;
- zucchero semolato;
- sale;
- olio per friggere;
- farina per la spianatoia.
Instruzioni:
Disponete sulla spianatoia la farina a fontana. Unite la pasta da pane e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare unendo poca acqua alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente sodo che lavorerete a lungo (almeno per 40-50 minuti). Formate una palla, mettetela in un recipiente leggermente infarinato, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un'ora in un luogo tiepido. Trascorso questo tempo, impastate ancora a lungo sulla spianatoia infarinata e fate lievitare per un'altra ora, sempre coperto.
Sbattete leggermente le uova in un piatto; intiepidite il latte con lo zafferano e il distillato. In una ciotola incorporate all'impasto, poco alla volta, le uova e il latte tiepido. Impastate ancora con le mani finché sulla superficie della pasta (che dovrà essere molto morbida) appariranno delle bollicine di aria. Mettete di nuovo l'impasto a lievitare, coperto e in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
Scaldate l'olio nella padella dei fritti e fate cadere da un imbuto la basta in modo da formare delle frittelle tonde. Fatele dorare bene su entrambi i lati, quindi toglietele con il mestolo forato e mettetele su carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso. Spolverizzatele di zucchero e servitele subito ancora molto calde.
queste di solito si fanno a pasqua.....
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