| Ricette mese di agosto
Antipasto
Cozze al limone
Ingredienti:
1 kg di cozze;
2 limoni.
Instruzioni:
Pulite e lavate bene le cozze. Adagiatele in un tegame largo e fatele cuocere a fiamma alta.
Una volta che si sono aperte, toglietele dal fuoco, apritele, eliminate le valve vuote e mettete quelle col mollusco su un piatto. Versateci sopra il succo dei limoni, aspettate che si siano raffreddate, quindi conservate in frigorifero fino al momento di mangiarle.
Primo
Fettuccine alla Bottarga
ngredienti:
Per la pasta:
- 320 gr di farina;
- 3 uova;
- farina per la spianatoia.
Per il condimento:
- 40 gr di Bottarga di Muggine;
- 1 ciuffetto di erba cipollina;
- olio extravergine di oliva;
- sale;
- pepe.
Instruzioni:
Lavorate assieme la farina, le uova e una presa di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla e avvolgetela con la pellicola trasparente e fatela riposare in luogo fresco per circa 30 minuti.
Con il mattarello stendete la pasta sulla spianatoia infarinata formando una sfoglia sottile e ricavate le fettuccine utilizzando l'apposita trafila.
Tagliate la bottarga a listarelle piuttosto sottili, quindi fatele marinare per qualche ora coperte con olio e un pizzico di pepe. Mondate l'erba cipollina, lavatela e asciugatela con carta assorbente da cucina poi tagliatela a pezzetti con una forbice.
Portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocetevi le fettuccine. Scolatele al dente e conditele con la Bottarga e l'olio della marinatura, quindi fate saltare brevemente il tutto in una padella, profumate con l'erba cipollina e servite subito ben caldo.
Consigli:
Si possono utilizzare anche le fettuccine all'uovo acquistate già pronte in un negozio di pasta all'uovo o al supermercato. In questo caso ne occorreranno circa 500 gr.
Secondo
Anguille in umido (al Tegame)
Ingredienti:
INGREDIENTI:
6 anguille; 2 spicchi d'aglio;1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
2 foglie di alloro; 3 cucchiai d’olio; sale; peperoncino rosso.
Instruzioni:
PREPARAZIONE:
Pulire le anguille, lavarle, togliere le interiora, eliminare le teste e tagliarle a pezzetti.
In una pentola antiaderente far dorare l'aglio con l'olio, unire le anguille,
farle dorare e versare il pomodoro, le foglie d’alloro, il peperoncino, sale;
dopo qualche minuto aggiungere acqua fino a ricoprire le anguille.
Coprire il tegame, far bollire e continuare la cottura a fuoco lento per altri 20/30 minuti,
a secondo delle dimensioni delle anguille.
Dolce
Pabassinas nuoresi
Ingredienti:
- 250 gr di farina 00;
- 130 gr di zucchero semolato;
- 120 gr di burro;
- 2 uova;
- 70 gr di gherigli di noce spellati;
- 70 gr di uvetta;
- 70 gr di mandorle sgusciare e spellate;
- 100 gr di zucchero a velo;
- sale;
- farina di mandorle per la placca;
- confetti colorati per guarnire.
Instruzioni:
Ammollare l'uvetta in poca acqua tiepida per 15 minuti, scolarla e strizzarla bene. Tritate le mandorle e i gherigli di noce.
Preparate la pasta frolla: setacciate la farina sulla spianatoia, unite il burro morbido a pezzetti e impastare velocemente con la punta delle dita. Unite lo zucchero, le uova e una presa di sale. Impastate velocemente il tutto fino ad ottenere una pasta soda e liscia. Unite l'uvetta e il trito di noci e mandorle amalgamando bene all'impasto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per 30 minuti.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata a uno spessore di circa 1 cm e ritagliare dei rombi. Disponeteli sulla placca spolverizzata con la farina di mandorle e passateli in forno a 150 °C per circa 20 minuti fino a quando avranno assunto un bel colore dorato. Sfornateli e fateli raffreddare.
Nel frattempo preparate la glassa sciogliendo in un pentolino, a calore moderato, lo zucchero a velo con l'acqua necessaria ad ottenere la giusta consistenza. Spennellate la superficie dei pabassinas con la glassa, distribuite sopra i confettini colorati e mettete in forno bassissimo (50 °C) per il tempo necessario a farli asciugare. Sfornateli, staccateli delicatamente dalla placca, fateli raffreddare e servite.
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